TGA’ DA ALINAN COVID-19 PANDEMİ SÜRECİ TEDBİRLERİ

Thermopolium Gastronomi Akademisi, Başkent Üniversitesinin ilgili bölümleri tarafından hijyen alt yapısı konusunda rutin olarak denetlenmektedir. TGA’  da ön lisans, lisans, yüksek lisans eğitimleri, kurslar ve uzun dönem eğitimler bugüne kadar uluslararası hijyen alt yapısına sahip mutfaklarda tüm denetimlere cevap verecek süreçlerle yapılmaktadır.

Covid-19 pandemi süreciyle beraber alınan tedbirler doğrultusunda ise aşağıdaki uygulamalar hayata geçirilmektedir;

 Tüm TGA personeli Üniversite tarafından düzenlenen seminerler, bilgilendirme duyuruları ile bilinçlendirilmiştir. Girişlerde ve ortak alanlarda el dezenfektan dispanseri konumlandırılmıştır.

 Üniversitenin tüm girişlerinde; personel, öğrenci ve ziyaretçilerin lazer termometre ile ateş ölçümü yapılmakta olup, 38 o C ve üzeri olanlar üniversiteye alınmamaktadır. Üniversite içinde personel, öğrenci ve ziyaretçi herkesin maske takması zorunludur. Tüm ziyaretçiler randevu ile kabul edilmektedir.

Profesyonel eğitim mutfaklarında öğrenciler üniformaları ve maske ile çalışacaktır. Şef istasyonlarında öğrencilerin toplandığı demolar yapılmayacak, öğrenciler kendi istasyonlarından mevcut olan görüntülü sistem vasıtasıyla eğitmen şefleri takip edecektir. Mutfak fiziksel yapısı ve istasyonlar sosyal mesafeye uygundur. Öğrencilerin soyunma odalarının aynı anda kullanımı, sosyal mesafe kuralları göz önüne alınarak kişi sayısı ve geçirilen süre anlamında sınırlandırılmıştır.

Gün sonunda mutfak ve soyunma odalarında detaylı temizlik yapılır. Aşçı yardımcıları ve destek personeli önlük ve özel kıyafet ile maske takarak çalışır. Önlükler gün sonu yıkanarak soyunma odalarındaki belirlenen yerlerde muhafaza edilir. Ofislerde sosyal mesafe kuralları gözetilerek kişi sınırlaması ve maske ile çalışılır. Tüm kapı kolları, elektrik ve havalandırma anahtarları, ders sonunda dezenfekte edilerek temizlenir. Kullanılan maske ve eldivenler tıbbi atık kutularına atılır. Kurslarda da katılımcı kapasiteleri, sosyal mesafe kuralları gözetilerek belirlenmiştir. Üniversitenin içindeki tüm alanlarda olduğu gibi kurs sırasında da maske takılması zorunludur. Bu dolaplar her kullanımdan sonra dezenfekte edilir. Kurs başlangıcında tüm misafirler, sırasıyla etkinliğin yapılacağı mutfağa alınır, çıkışlar da yine aynı şekilde sırayla yapılır. Sınıfa maskeyle giriş yaptıktan sonra öncelikle ellerin yıkanması gerekmektedir. Eğitmen şef etkinliğin başında,  etkinlik sırasında dikkat edilmesi gereken kuralları aktarır. Etkinlik boyunca kullanılacak önlükler ekibimiz tarafından sınıfa giriş yaparken dezenfekte edilmiş ve ütülenmiş şekilde misafirlere teslim edilir. Etkinlik bitiminde ise yine ekibimiz tarafından toplanır.

TGA mutfaklarında en güvenilir hava temizleme sistemi olan % 100 taze hava ile çalışan sistem kurulmuştur.

 

KURSLAR VE EĞİTİMLER İÇİN HAZIRLIK VE TEMİZLİK SÜREÇLERİ

1. Hazırlık Süreçleri

a. Mal Kabul Aşaması

  • Tedarikçilerden gelen malzemeler, kendi kolilerinden çıkartılarak ve daha önceden dezenfekte edilmiş hijyenik kaplara aktarılmaktadır.

  • Yaş meyve sebze, gerekli hijyen koşullara uygun olarak soğuk hava depolarına yönlendirilmektedir.

  • Protein ürünleri tedarikçilerimizden uygun soğuk hava zinciri koşullarında okulumuza ulaştırılmakta ve ilgili depolara yönlendirilmektedir.

 b. Ön Hazırlık Aşaması

  • İlgili kurs malzemeleri görevli personel tarafından hazırlık mutfağına çekilmektedir.

  • Tüm hazırlıklar minimum kişinin mutfakta çalıştığı bir operasyonda yapılmaktadır.

  • Mutfaklarda çalışan ekipler Covid 19 tedbirleri kapsamında eldiven ve maske ile çalışmaktadırlar.

  • Yaş sebze ve meyveler karbonatlı ve sirkeli su ile dezenfekte edilerek durulanıp kurulanmaktadır.

  • Protein grubu soğuk hava koşullarındaki hazırlık alanlarında işlenmekte ve mümkün olan en kısa zamanda porsiyonlanarak yeniden buzdolaplarına kaldırılmaktadır.

  • Kuru gıda grubu dezenfekte edilmiş kaplarda saklanarak porsiyonlanması yapılmaktadır.

  • Misafirlerimize servis edilmek üzere kullanılan kaplarımız, gıdaya uyumlu hijyen malzemeleri ile hazırlık sürecinde yıkanmaktadır.

  • Porsiyonlanan ürünler, gıdaya uyumlu streç filmler ile kaplanarak hava ile temasları kesilmekte ve uygun koşullarda saklanmaya alınmaktadır.

 c. Kurs Aşaması

  • Kurs esnasında görevli tüm TGA personeli eldiven ve maske ile çalışmaktadır.

  • Katılımcılarımızın eşyalarını koymak için kendilerine tahsis edilen dolaplar her kullanım öncesinde ve sonrasında temizlenmektedir.

  • TGA mutfakları, sosyal mesafe gereği katılımcılarımızın bir araya gelmeden, şef istasyonuna toplanmadan öğrenmeleri üzerine kurgulanmıştır.

  • Kurs katılımcılarımıza dağıtılacak ürünlerin pek çoğu önceden buzdolaplarına yerleştirildiğinden görevli personelin orta alanda dolaşma süresi minimuma indirilmiştir.

  • TGA mutfaklarında sıvı sabunlar bulunmaktadır.

  • Katılımcılarımıza her gerektiğinde yedek eldiven ve maske tedariki sağlanmaktadır.

  • Eğitim sonunda bulaşık yıkama ve temizlik işleri TGA personeli tarafından yapılmaktadır.

 

2. Mutfak Temizlik Süreçleri

  • TGA mutfakları her kullanım sonrasında temizlik kimyasalları ile dezenfekte edilmektedir.

  • Yıkanabilir tüm mutfak ekipmanları, profesyonel bulaşık makinelerinde 70 -90 derecede yıkanmakta ve en hijyenik şekilde mutfaktaki yerlerine yerleştirilmektedirler.

  • Bulaşık makinesine girmeyen ekipmanların tamamı gıdaya uyumlu temizlik malzemeleri ile temizlenmekte ve yine en hijyenik şekilde yerlerine yerleştirilmektedir.

  • Mutfak zeminleri çamaşır suyu katkılı dezenfektanlar ile temizlenmektedir.

  • Her hafta TGA özel olarak ilaçlama temizlenerek hijyenik hale getirilmektedir.

  • Tüm personelimiz hem kendi hem de misafirlerimiz sağlığı için gerekli koruyucu ekipman ile çalışmaktadır.

Sizinle İletişimde Olmak İstiyoruz

Eskişehir Yolu 18.km Bağlıca Kampusu ANKARA

© 2017-2019  Web Tasarım Tulga Albustanlıoğlu - Selim Delil